Elefanten-Ragout

Zutaten

Für sechs Personen:

• 2 kg Elefantenrüssel (gehäutet)
• 4 Stangen Sellerie
• 900 g passierte Tomaten (oder 10 geschälte Tomaten)
• 1 kleine Dose Tomatenmark
• 2 grüne & 2 rote Paprika
• 4 Zwiebeln
• Olivenöl
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Peperonie
• 200 ml Orangesaft
• geriebene Zitronenschale
• Mehl
• Gewürze

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Zubereitung

In einem großen Topf Öl erhitzen. Den Rüssel in kleine Stücken schneiden, mit etwas Mehl und Pfeffer bestreuen. Das Fleisch in den Topf geben und leicht anbräunen. Zwiebel, Sellerie, Peperoni, Knoblauch und Paprika kleinschneiden und mitbraten. Die passierten Tomaten und den Orangensaft hinzugeben und das Ganze mit Kräutern (zum Beispiel: Basilikum und Thymian) und der Zitronenschale würzen. Soviel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Auf kleiner Flamme zwei Stunden schmoren. Den Topf vom Herd nehmen und Fett abschöpfen. Danach das Fleisch in einen neuen Topf geben und nochmals leicht erhitzen.
Dazu entweder Kartoffeln, Reis oder Nudeln servieren.

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