Weißwein-Apfelmus nach Vinschger Art

Einführung

Der Vinschgau (it.: Val Venosta) ist besonders für den Apfelanbau in Südtirol bekannt. Aus dieser Gegend, mit ihren langen Sonnentagen und kühlen Nächten stammt das folgende Rezept.
(Tourismusportal Vinschgau)

[top]

Zutaten

Für acht Portionen:

• 1,5 kg Äpfel (säuerlich)
• drei Zitronen
• 300 ml Weißwein (lieblich)
• 6 Esslöffel Zucker
• Zimt

[top]

Zubereitung

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zitronen auspressen und den Saft zusammen mit den Apfelstücken in einen Topf geben. Fünf Minuten stehen lassen, dann Zucker und Weißwein hinzufügen und aufkochen. Etwa fünfzehn Minuten kochen, dabei umrühren. Je nach Wunsch auch länger auf der Flamme lassen (dabei wird das Mus breiartiger) und bei Bedarf zusätzlich Weißwein hinzugeben. Zum Schluss noch Zimt einrühren und abkühlen lassen.
Das Apfelmuss schmeckt kalt oder warm und besonders gut zu Crêpes.

[top]